当前位置:蓝威龙窍门奶油化了放冰箱能变硬吗
奶油化了放冰箱能变硬吗
2023-01-04

奶油是很多甜点,像咖啡、冰淇淋、糕点都会用到的一种乳制品,主要是用牛奶打发的。奶油在高温天气其实很容易化掉,所以一些奶油蛋糕如果吃不完是最好冷藏的。如果奶油的稳定性不好,就会变塌,那么奶油化了放冰箱能变硬吗?

奶油化了放冰箱能变硬吗

奶油快化了就是消泡了,里面的空气慢慢没了,不过是可以放冰箱里面的,因为奶油本身就要低温保存,如果在室温下保存太久,它会变酸变软。也可以在冰箱里冷冻一两个小时,然后再放进冰箱。但是口感肯定是不如新鲜奶油的,所以要尽快用掉,放冰箱只能延长保质期。

如果是打发的奶油,动物淡奶油不能冻,冻了就打发不起来,会水油分离。植脂淡奶油可以冷冻保存,使用时解冻再打发。

奶油打发需要什么材料

如果是基本款的打发奶油,那么只需要淡奶油和糖就可以了。糖没有什么要求,细砂糖、糖粉、糖浆都行,因为淡奶油本身无甜味。糖的添加量一般为淡奶油重量的8%-10%,根据自己口味来增减。

如果想稳定地打发奶油,首先要看淡奶油的乳脂含量。在其他条件都相同的条件下,乳脂含量越高,淡奶油越容易打发,打发过后的稳定性也越好。太低乳脂含量的淡奶油通常不适合打发,更常用来烹饪。

动物奶油和植物奶油的区别

动物奶油也叫淡奶油或稀奶油,是从全脂奶中分离的,乳香味天然浓郁。在分离的过程中,由于脂肪在牛奶中的比重不同,脂肪球重量轻的就会浮在上面,也就是奶油。奶油的脂肪含量只有全脂牛奶的20%到30%,其营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,这使得它更贵。

植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油,价格便宜,常用来替代淡奶油。植物油主要是植物油氢化后,添加人工香料、防腐剂、色素和其他添加剂。如果你密切关注植物油的成分标签,你会发现它不含乳脂或胆固醇,而是含有反式脂肪酸,这会导致高胆固醇,增加心血管疾病的风险。