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网红冒烟冰激凌用什么做的 网红冒烟冰淇淋对身体有危险吗
2023-01-04

我们经常刷短视频的时候会发现有一种冰淇淋很受欢迎,拿在手里烟雾缭绕的,吃在嘴里也会一边说话一边冒烟,看着特别有意思。那么这么冒烟冰淇淋是用什么做的呢?能不能放心吃呢?

网红冒烟冰激凌用什么做的

网红冒烟冰激凌其实是因为添加了超低温的能瞬间蒸发的液氮,才会有冒烟的效果。

氮气在-196℃时呈液态,所以叫“液氮”。-196℃的液氮在挥发的时候,会迅速降低周围的空气温度,使得空气中水蒸气凝结成“雾”,变得仙气缭绕,犹如你在哈尔滨的雪地里吐出一口气,忽感自己“仙气十足”。

网红冒烟冰淇淋对身体有危险吗

氮是食品加工助剂,是一种允许使用的食品添加剂,无毒无味无害,可以应用于各类食品,且不需要限定残留量。我们在超市买的很多包装食品看起来鼓鼓的,就是充的氮气。

它可以通过抑制需氧细菌的生长、抑制食品中一些成分的氧化来延长保质期,还可以防止酥脆酥脆的美食变成一包碎末渣渣。

液氮是氮气在-196℃时的形态,是惰性的、无色无味、无腐蚀性、且无毒,但是不代表不危险。液氮汽化时会大量吸热,人如果贸然接触超过2秒,就会直接导致冻伤且不可逆转。

如果在液氮残留很多的时候就开始迫不及待狼吞虎咽冰淇淋了,-196℃的液氮会造成冻伤。

液氮冰淇淋怎么做

鉴于上述的液氮可能造成冻伤,个人并不建议在家尝试做液氮冰淇淋,如果感兴趣,可以采取相对安全的干冰。由于干冰在-78°C左右升华,整个过程跟液氮冰淇淋非常相似,烟雾缭绕。

1. 购买食用干冰,敲成小块,再用料理机打成粉状,倒出备用。

2. 准备好冰淇淋底料,倒入厨师机中搅拌,也可以手工搅拌。机器搅拌的质感会更均匀。

3. 边搅拌边一勺一勺加入干冰粉,直至冰淇淋成型。